Учёные Университета Альберты (Канада) установили, что в яйцах содержатся не только белки и жиры, но и антиоксиданты, которые укрепляют сосуды и предотвращают появление опухолей. Как оказалось, в сыром желтке свежего высококачественного яйца содержится в 2 раза больше антиоксидантов, чем в яблоке, и примерно такое же количество, как в такой же порции клюквы.
При термической обработке, даже кратковременной, содержание антиоксидантов в желтке снижается, поэтому рекомендуется есть их сырыми или в крайнем случае, варить «в мешочек». Приготовление в микроволновке снижает пользу яиц практически до нуля.
