 Почему вы едите меньше жира, но не теряете вес? Вопрос: сколько обезжиренного печенья вы съедаете за раз ? Ответ: одну коробку. Любимая шутка среди диетологов, она на самом деле отражает наши аппетиты. Действительно, можно объедаться обезжиренной пищей и при этом ежедневно добавлять в свой рацион 1200 калорий. (Если говорить серьезно, суточная норма потребления обезжиренного печенья составляет 1—2 штуки.) Девять из десяти женщин обязательно съедают в течение дня что-нибудь обезжиренное: будь то молоко, салатный соус, майонез, сыр, йогурт, сметана, маргарин, картофельные чипсы, крекеры, мясо, мороженое, замороженные десерты или выпечка. Надписи «не содержит жира» все активнее завоевывают полки продуктовых магазинов. Как ни странно это прозвучит, но, по мнению Барбары Ролле, директора лабораторных исследований Пенсильванского университета, найти сегодня йогурт, сделанный из цельного молока по традиционным рецептам, можно только в магазинах здорового питания. Для продуктов, квалифицируемых как обезжиренные, ФДА устанавливает норму содержания жира не более 0,5 г на порцию. Продукты с низким содержанием жира имеют более высокий показатель — 3 г жира на порцию. Маложирные продукты вообще не имеют строгих ограничений по жиру, указано лишь, что они должны содержать на 25% жира меньше, чем обычные. Хотя употребление таких продуктов может уменьшить долю жира в вашем рационе, тонкую талию они не обеспечат. Некоторые нежирные сорта арахисового масла, пудингов, немолочных кремов и печенья содержат столько же калорий, что и обычные версии этих продуктов. Нехватку жира производители продуктов с лихвой восполняют повышенным содержанием сахара, заменителей жира и других компонентов, которые сами по себе калорийны. Однако при правильном потреблении обезжиренные (или нежирные) продукты вполне могут занять свое место в вашем рационе. И вот какие рекомендации дает доктор Ролле насчет того, как включить в рацион питания продукты с низким содержанием жира. ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ Если обезжиренные продукты кажутся вам чересчур пресными, у вас может возникнуть инстинктивное желание компенсировать отсутствие качества количеством. Тогда лучше переключиться на продукты с пониженным содержанием жира. Считайте калории, а не количество жира. Доктор Ролле считает, что женщины зачастую настолько увлекаются подсчетом граммов жира, что попросту забывают о калориях. Если вы стремитесь сбросить вес, значение имеет только количество калорий, а не их происхождение. Сосредоточьтесь на объемной, но малокалорийной пище. У диетологов есть понятие калорийной плотности. Скажем, два кусочка хлеба из обойной муки содержат столько же калорий, сколько и кусочек обезжиренной сладкой булочки, но хлеб объемнее, в нем много клетчатки и организм быстрее насыщается. Поэтому старайтесь есть пищу с низкой калорийной плотностью. Сравнивайте энергетическую ценность продуктов. Обезжиренные продукты могут обеспечить вам снижение веса, если только они менее калорийны по сравнению с обычными продуктами. Поэтому при выборе продуктов внимательно читайте надписи на упаковках с указанием калорийности. Придерживайтесь привычных норм потребления. Скажем, если вы привыкли класть в салат две столовые ложки жирного соуса, при переходе на обезжиренный соус кладите те же две ложки, не больше. То же самое относится и к другим видам продуктов. Осторожнее с перекусыванием. Если вы перешли на обезжиренную пищу, это не значит, что вы должны чаще перекусывать в промежутках между основными приемами пищи. Вы не только восполните потерянные калории, но и прибавите лишние. НЕ ДЕЛАЙТЕ ЭТУ ОШИБКУ Этикетка «обезжиренный» может вызвать у вас иллюзию, будто у вас есть запас калорий, который можно восполнить более вкусной пищей. Доктор Ролле провела исследование, в ходе которого одной группе женщин дали съесть обезжиренный йогурт, а другой — жирный. Но никто из женщин не знал, что эти йогурты были равноценны по калорийности. Так вот те, кто съел обезжиренный йогурт, потом позволили себе плотный ленч. Доктор Ролле предупреждает, что не следует рассматривать обезжиренные продукты в качестве индульгенции на усиленное питание. Кроме того, переход на обезжиренные продукты вовсе не подразумевает снижение физической активности. И, конечно же, задавшись целью сбросить вес, не стоит отказываться от фруктов, овощей и зерновых, которые являются дополнительным ресурсом жизненных сил организма. |
