 10 блюд-фаворитов Когда в конце 1910-х Весанто Мелина стала вегетарианкой, отвернувшись от свиных отбивных, котлет, праздничной индейки, она обнаружила, что ее новая диета стала намного разнообразнее. Общаясь со своими друзьями-вегетарианцами, она открыла для себя блюда индонезийской и средиземноморской кухни. Полюбила зеленую фасоль и множество новых блюд. Диетолог из Ванкувера, Мелина подчеркивает, что вегетарианство не означает, что питаться можно только злаками и салатами. В доказательство этого она написала две кулинарные книги для вегетарианцев. Женщины решают отказаться от мяса или сократить его потребление, руководствуясь самыми разными причинами. Одни хотят сократить долю животных жиров в своем рационе, провоцирующих развитие сердечно-сосудистых и раковых заболеваний. Другие отвергают мясо из моральных, философских или религиозных соображений. Есть и такие, которых беспокоит, что животных все больше вскармливают гормонами и антибиотиками. Многие женщины сами едят мясо, но стараются приучить своих детей к вегетарианской кухне. Если вы решили отныне жить без мяса, предлагаемые рецепты овощных блюд помогут вам привыкнуть к новой диете. 1. Сделайте овощные бургеры, положив котлету на зерновые лепешки, украсив листьями салата и дольками помидоров. В качестве гарнира предложите картофельный салат. Во многих супермаркетах предлагается множество вегетарианских бургеров — из грибов, овощей, бобов, пшеницы или комбинации этих продуктов. 2. Приготовьте кебабы из помидоров, грибов, красного и зеленого перца и поджарьте их на гриле. Чтобы обеспечить себя белком, съешьте тофу или темпу (ферментированный соевый продукт), маринованные в соусе терьяки. Подавайте с рисом. 3. Поджарьте на медленном огне нарезанный кольцами лук, морковь, брокколи и горошек, используя растительное масло. Приправьте соевым соусом, имбирем, медом. Подавайте с коричневым рисом или лапшой. 4. Приготовьте острый вкусный чили. Для этого вам понадобятся фасоль, маринованные помидоры, молотый перец чили и тмин. Вместо мяса покрошите соевые клецки, которые будут выглядеть как поджаренные мясные фрикадельки. Подавайте с хлебцами из цельносмолотого зерна и салатом. 5. Приготовьте такое блюдо, используя вместо мяса соевые клецки. Разогрейте клецки в кастрюле, посыпьте приправой тако, затем раскатайте их в лепешки и положите на них соевый сыр, авокадо, помидоры, листья салата. 6. На лепешки хлеба — питу — положите зеленый горошек и пасту из семян кунжута. Подавайте с минестроне или овощным супом. 7. Скатайте рулеты, начинив их жарким из черных бобов, рисом, приправив специями. 8. Добавьте в томатный соус лук, чеснок, морковь, грибы, сладкий зеленый перец, цуккини, вареную красную фасоль (чтобы обеспечить организм белком), базилик и душицу (для аромата). Полейте соусом макароны. 9. Приготовьте легкий суп. Разогрейте немного имбиря, молотый карри, чеснок, тмин в небольшом количестве растительного масла. Добавьте 1,5 чашки красной фасоли, 2 чашки овощного бульона и банку вареных томатов. Варите суп на медленном огне в течение 40— 45 минут или пока не размягчится фасоль. Добавьте немного тимьяна (свежего или сушеного) и столовую ложку белого уксуса. Варите еще 10 минут. Подавайте суп с хлебом из цельносмолотого зерна. 10. Смешайте черные бобы, кукурузу, силантро, нарезанные помидоры, лук, немного молотого тмина. Используйте эту смесь как соус для вареного картофеля. Можно добавить по вкусу немного нежирного тертого сыра чеддер и подогреть в СВЧ-печи, чтобы сыр расплавился. НЕ ДЕЛАЙТЕ ЭТУ ОШИБКУ Выбрав сыр в качестве альтернативы мясу, вы можете восполнить дефицит белка и кальция. Но не увлекайтесь сыром, иначе ваша диета станет слишком калорийной и сведет на нет все преимущества вегетарианской кухни. Жирный сыр подавайте только в особых случаях, а на каждый день оставьте только нежирные сыры. |
