 Побольше оливок, поменьше пепперони Возможно, вы уже слышали о том, что средиземноморская диета предотвращает рак и инфаркт. И это правда. Хотя вовсе не значит, что нужно налегать на пиццу с пепперони и оливками. Даже специалисты не могут с уверенностью сказать, что же такое средиземноморская диета. В Афинах готовят совсем не ту еду, что в Неаполе. Даже в пределах одной и той же страны Средиземноморья кухня совершенно разная, в зависимости от района. К тому же блюда простых людей весьма отличаются от тех, что едят богатые. Эксперты утверждают: классическая средиземноморская диета — это пища рабочего класса острова Крит и Южной Италии конца 50-х — начала 60-х годов XX века: овощи, фрукты, цельное зерно, горох, бобы, оливковое масло, рыба. На десерт свежие фрукты, а не сладости. Красное мясо ели редко. Многие исследования подтверждают полезность средиземно- морской диеты. Наиболее известно лионское исследование, в ходе которого обследовали 605 женщин и мужчин, жителей Лиона — французской столицы гурманов, известной своей богатейшей кухней, — страдавших сердечными заболеваниями. Половина обследуемых была переведена на средиземноморскую диету (описанную выше). Через 4 года результат был таков: среди мужчин и женщин, перешедших на средиземноморскую диету, случаи заболевания раком и сердечнососудистыми болезнями стали редкостью. Кроме того, было отмечено, что переход на средиземноморскую диету оказался очень легким. Средиземноморская диета содержит больше жира (около 40% общей калорийности), чем рекомендуемые докторами показатели в 30%. Но основным источником жира в этой диете является оливковое масло, которое содержит очень мало насыщенных жиров, а следовательно, риск повышения уровня холестерина минимален. НЕ ДЕЛАЙТЕ ЭТУ ОШИБКУ Если вы пытаетесь сбросить лишний вес, старайтесь исключить жир, даже если речь идет об оливковом масле. В одной столовой ложке этого масла содержится 100% жира и примерно 120 калорий. Профессор Димитриос Трихопоулос, занимающийся проблемой предотвращения рака, считает, что приверженцы средиземноморской кухни употребляют очень много овощей и фруктов. Выросший в 1950-е годы в Греции, он вспоминает, что в то время большинство людей были очень бедны и ели мало мяса. Тогда в Греции была самая низкая смертность по Европе, несмотря на плохую систему здравоохранения и тот факт, что жители этой страны много курили. Помимо диеты, жители Средиземноморья соблюдают сиесту и много двигаются (им приходится помногу ходить). Доктор Трихопоулос предлагает воспользоваться преимуществами средиземноморской диеты и стиля жизни, присущего жителям этого региона. Используйте оливковое масло вместо сливочного и других видов растительного масла. Ешьте много овощей, фруктов, салатов. Ешьте в умеренных количествах рыбу и морепродукты. Ешьте минимум красного мяса, маргарина, насыщенных жиров, животного жира. Предпочитайте отруби белому хлебу. Ешьте много томатов. (Вареные томаты полезнее сырых.) Они содержат ликопин — красный пигмент, который защищает от рака. Кладите в блюда побольше чеснока. Он снижает уровень холестерина и разжижает кровь, а это снижает риск инфаркта и инсульта. Побольше физической активности. Средиземноморская диета включает также 1—2 стакана вина в обед.
Если вы предрасположены к раку груди, вино следует исключить, поскольку алкоголь в любом виде повышает риск этой болезни. |
