Чеснок

Вкусите все преимущества (и без дурного запаха!)

Что общего между древними строителями египетских пирамид, римскими гладиаторами и жителями современной Калифорнии? Все они — поклонники чеснока.

Историки рассказывают, что строители пирамид, устраивавшие забас­товки, в наказание лишались ежедневной дозы чеснока. Римские гладиаторы полагали, что чеснок дает им дополнительную силу, по­этому перед состязаниями непременно съедали по не­скольку зубчиков. Жители калифорнийского города Гил­рой гордятся тем, что живут в чесночной столице шта­та, и каждый год в июле проводят чесночный фестиваль.

И если и есть растение, достойное самых высоких эпитетов, так это чеснок. Он помогает предотвратить и вылечить многие заболева­ния, начиная от простуды, боли в ушах, зубной боли, желудочных рас­стройств и кончая некоторыми формами рака, повышенным кровя­ным давлением и высоким уровнем холестерина.

Сила чеснока исходит от аллицина — активного компонента, содержащегося в этом растении. Аллицин славится своими антибактериальными, противомикробными и противогрибковыми свойствами, а также известен как мощный антиоксидант. Он то и придает чесноку едкий запах, как считает Марк Стенглер, врач-гомеопат из Сан-Диего и преданный поклонник чеснока.

Сторонники чеснока в один голос говорят о том, что, съедая в день зубчик чеснока, человек укрепляет общее состояние своего здоровья. Однако тогда вам придется смириться с отсутствием у вас друзей — вряд ли кто-нибудь осмелится приблизиться к вам. Предлагаем воспользоваться нашими рекомендациями и вкусить все прелести чеснока, не боясь дурно пахнуть.

НЕ ДЕЛАЙТЕ ЭТУ ОШИБКУ

Чеснок разжижает кровь, тем самым препятствуя закупорке кровеносных сосудов. Но употребление чеснока в больших количествах (более 2 голо­вок в день) возможно только с разрешения врача, если вы принимаете аспирин или другие кроворазжижающие препараты. В противном случае у вас могут начаться кровотечения. По этой же причине не следует увле­каться чесноком перед предстоящей хирургической операцией, в том числе и стоматологической.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Если вы порежете или размельчите чеснок за 10—15 минут до того, как добавить его в готовящееся на плите или в духовке блюдо, в нем успеют образоваться активные ингредиенты, и тогда полезные свойства чеснока будут сохранены. Если вы не любитель чесночного вкуса, можете по­пробовать «слоновый» чеснок — он из той же группы растений и внешне похож на очень крупные головки обычного чеснока. Пахнет он так же, но вкус более мягкий. Пэтси Росс, вице-президент по маркетингу компа­нии «Ристофер Ранч» — крупнейшего производителя чеснока в США, расположенного, разумеется, в Гилрое, Калифорния, говорит, что «сло­новый» чеснок напоминает желтый лук или лук-порей. Благодаря своему мягкому вкусу он завоевывает все большую популярность среди любите­лей чеснока. Его добавляют в салаты в сыром виде или слегка обжарива­ют при приготовлении многих блюд. Хотя он и не содержит аллицина, ис­следования доказывают, что он снижает риск заболевания раком благо­даря серным компонентам, которые в нем содержатся.

Чесночные пищевые добавки. Чеснок можно принимать в кап­сулах (доказано, что он помогает снизить уровень холестерина). Чес­ночные капсулы имеют пищевую оболочку, которая обеспечивает луч­шее усвоение аллицина, убивает запах, способствует быстрому раство­рению чеснока в желудке.

Маринованный чеснок. Если вам неприятен вкус свежего чес­нока, попробуйте маринованный. Вот рецепт его приготовления: в миске смешайте по V4 чашки яблочного уксуса, меда, воды и соевого соуса. Перелейте полученную смесь в стеклянную тару Затем опусти­те туда зубчики чеснока, так чтобы они были погружены в маринад. Закройте плотно крышкой и маринуйте в холодильнике в течение 2 недель. Готовый чеснок ешьте по 1—2 зубчика в день — можно с крекерами или хлебом. Маринованный чеснок приятен на вкус, од­нако запах у вас может остаться. Его можно нейтрализовать, съев ве­точку петрушки или пожевав семена укропа. Порубите или помните чеснок. В таком виде чеснок не придет­ся разжевывать. Вы можете добавлять его в еду.