| Добавляя химические консерванты в пищевую продукцию, удается замедлить или предотвратить развитие микрофлоры – бактерий, дрожжей, и продлить сохранность продуктов. Эффективность применения зависит от их природы, концентрации, кислотности среды. Иногда используется целая смесь консервантов. Один из самых распространенных консервантов – сернистый газ. Применяются и соли сернистой кислоты. Сернистый газ хорошо растворим в воде с образованием сернистой кислоты, обладает антимикробным действием. Сернистый газ и соли сернистой кислоты подавляют рост плесневых грибов, дрожжей, бактерий. Их используют для сохранения соков, пюре, повидла. Сульфиты используются в качестве отбеливающего вещества, предохраняющего очищенный картофель, разрезанные плоды и овощи от потемнения. Сернистый газ разрушает витамины В1, биотин. В виду этого применение его нежелательно.
Сорбиновая кислота (ее соли) применяется в качестве консерванта для фруктовых, овощных, рыбных, мясных изделий, маргарина. Также используется для обработки упаковочного материала.
Бензойная кислота и ее соли (бензоаты) являются природным консервантом, входят в состав многих плодов. Бензойная кислота применяется в изготовлении плодово-ягодных изделий, бензоат натрия – при производстве рыбных консервов, маргарина, напитков.
Формальдегид, уротропин – применяется в консервации рыбной икры.
Органические кислоты и их соли: муравьиная, лимонная кислоты. Соли муравьиной кислоты применяются в качестве солезаменителей, в хлебопечении, лимонная кислота – в маргариновой продукции. |
