| Морковно-картофельный суп-пюре на рисовом отваре 75гморкови, 100 г картофеля, 20 г масла, 30 г риса, 11/2ста- кана воды, 200 г молока, половина яичного желтка.
Промытый рис залить холодной водой и варить до готовности. Затем протереть, смешать с протертыми отваренными морковью и картофелем и кипящим молоком. Заправить растертым желтком с маслом. Подавать с гренками из белого хлеба. Перловый (овсяный) молочный слизистый суп с яйцом 40 г перловой (овсяной) крупы, 700 г воды, 20 г сливочного масла, 150 мл молока, 1/2 чайной ложки сахара, половина яичного желтка.
Промытую крупу залить холодной водой и варить на слабом огне под крышкой не менее 2—3 часов. Затем протереть сквозь сито вместе с жидкостью и довести до кипения. Заправить кипяченым слегка остуженным молоком, смешанным с сырым яичным желтком, добавить сахар, сливочное масло. Мясные фрикадельки с рисом на пару 150 г говяжьей вырезки, 15 г риса, 1/2 стакана воды, 15 г сливочного масла, 1/4 яйца.
Мясо дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Хорошо разваренный на воде рис смешать с мясом и пропустить еще раз через мясорубку, добавить яйцо, чайную ложку растопленного масла. Вымешать до получения однородной массы, сформовать небольшие шарики. Выложить на решетку и готовить на пару. Перед подачей полить оставшимся маслом. Мясной пудинг 120 г говяжьей вырезки, 10 г манной крупы, 1/3 стакана воды, 20 г сливочного масла, половина яйца.
Мясо отварить, охладить и дважды пропустить через мясорубку Манную крупу сварить на воде и слегка охладить, яйцо взбить. Вымешать все до получения однородной массы. Выложить в смазанную маслом форму и готовить на пару. Готовый пудинг выложить на тарелку, полить оставшимся маслом или молочным соусом. Мясные зразы, фаршированные омлетом 150 г говяжьей вырезки, 20 г черствого белого хлеба, 15 г молока, 15 г сливочного масла, половина яйца.
Яйцо взбить с молоком, вылить на смазанную маслом сковородку, запечь на медленном огне с закрытой крышкой. Омлет охладить и порубить. Мясо с размоченным и отжатым хлебом дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Сформовать две круглые лепешки, на середину каждой положить омлет и защипать края. Выложить на решетку и готовить на пару. Перед подачей полить оставшимся маслом или молочным соусом. Молочный соус По столовой ложке муки и сливочного масла, 11/3 стакана молока.
Муку слегка прожарить с маслом, постепенно влить молоко. Варить, непрерывно помешивая, в течение 10 минут, посолить по вкусу. Подавать к мясным или овощным блюдам. Рыбные кнели 100 г рыбного филе (судак, треска, хек, зубатка), 10 г черствого белого хлеба, 15 г сливочного масла, 30 г сливок.
Рыбу и размоченный в сливках хлеб пропустить через мясорубку, добавить чайную ложку растопленного сливочного масла. Сформовать кнели, опустить в кипящую воду на 5 минут. Перед подачей полить оставшимся маслом. Овощное пюре По 60 г моркови и цветной капусты, по 30 г молока, зеленых бобов и горошка, 25 г сливочного масла, 1 чайная ложка сахара. Капусту, бобы и горошек отварить. Морковь тушить в небольшом количестве молока. Все охладить, пропустить через мясорубку или протереть.
Добавить оставшееся горячее молоко, сахар и столовую ложку растопленного масла, вымешать до однородной массы, полить оставшимся маслом. Можно подавать с яйцом, сваренным в мешочек. Омлет на пару 60 мл молока, 2 яйца, 10 г сливочного масла.
Яйца смешать с молоком, вылить в смазанную маслом форму. Готовить на пару. Выложить на тарелку, сверху положить кусочек масла. Рисовый рулет с фруктами 50 г риса, 100 мл молока, 20 г сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, половина яйца, 50 г яблок, 20 г чернослива или изюма, 25 г воды.
Рис смолоть на кофемолке. Смешать с молоком и, помешивая, довести до кипения. Добавить сахар, охладить. Яйцо взбить с маслом, смешать с рисовой кашей. Выложить толщиной в 1 см на смоченную водой марлю. Сверху разложить слой измельченных яблок и чернослива (изюма), завернуть рулетом. Рулет положить на смазанную маслом сковородку и готовить на пару. Морковно-яблочное суфле на пару 75 г моркови, 75 г яблок, половина яйца, 10 г манной крупы, 50 мл молока, 20 г сливочного масла, 10 г сахара. Морковь нарезать кружками и тушить в молоке до готовности. Затем протереть через сито вместе с очищенными яблоками. Смешать с манной крупой, сахаром, взбитым яйцом, столовой ложкой растопленного масла. Выложить в смазанную маслом форму и готовить на пару. Выложить на тарелку, сверху положить оставшийся кусочек масла.
Крем творожный 100 г творога, 35 г сметаны, 10мл молока, 10 г сливочного масла, половина яичного желтка, 3 чайные ложки сахара, ванилин.
Желток растереть с двумя чайными ложками сахара, добавить молоко и проварить, непрерывно помешивая и не доводя до кипения. Охладить, соединить с протертым творогом, маслом, ванилином и половиной сметаны. Все тщательно перемешать, выложить в форму. Оставшуюся сметану и сахар взбить в густую пену и украсить кремом. Сок морковный со сливками 150 г моркови, 50 г сливок, 25 мл воды.
Морковь натереть на мелкой терке, добавить холодную кипяченую воду, перемешать и хорошо отжать. Полученный сок смешать со сливками и слегка охладить. |
