Едой можно возродить, а можно и убить, поучали древние мудрецы. Если за одним столом собираются три поколения женщин - дочка, мама, бабушка, то какое меню подобрать? Отличается ли питание женщин в 20, 30, 40 и 50 лет?Почему питание меняется с возрастом?Потому что изменяются основные обменные процессы, уменьшается расход энергии. Соответственно, становится другой и энергетическая ценность рациона. С возрастом человек физиологически все меньше тратит энергии на жизне-обеспечение. И образ жизни уже иной: если в молодости до работы добирались пешком или на общественном транспорте, то сейчас на личном автомобиле. При походе в магазин покупают не то, что нужно, а то чего хочется. А хочется не того, что надо.
А как понять, «что надо»?Надо уяснить две вещи. Первое: с годами калорийность рациона меняется в меньшую сторону. Второе: качество качеству рознь. Бывает, что те, кому за 50, рассуждают: лучше купить небольшой кусочек мяса, но хороший - телятину или цыпленка. На самом деле это не совсем правильно. После зо надо ориентироваться не на цыпленка, а на курицу, не на телятину, а на говядину, не на поросенка, а на свинину. Потому что и цыпленок, и телятина, и поросенок содержат много пуринов. А пр1 нарушении пуринного обмена развивается подагра. Хоть это болезнь пожилых людей, но может развиться и в молодом возрасте, и при излишестве в рационе продуктов с пуринами. То же касается и соли. Внимание на ее дозировку надо обращать и в юности, и в зрелости. С возрастом повышается чувствительность сосудов к натрик вследствие чего даже небольшое увеличение соли в рационе способно привести к повышению артериального давления,задержке жидкости (отекам). Поэтому желательно соль использовать не при приготовлении пищи, а добавлять ее в готовые блюда. А еще лучше вместо нее использовать кислые продукты. Например, если положить в борщ лимон, то можно обойтись и без соли. Вообще вкусовые привычки вырабатываются с детства. При наследственной предрасположенности к гипертонии помимо ограничения соли стоит ограничить продукты с содержанием большого количества натрия - полуфабрикаты, консервы, копчености. В колбасе натрия в зо раз больше, чем в мясе, а в сыре - в 30-50 раз больше, чем в твороге. В консервах значительно больше натрия, чем в натуральных продуктах.
Но консервы вредны в любом возрасте.
Консервы бывают разные. Если они сделаны по правилам, то для здоровья не опасны. К примеру, зеленая стручковая фасоль снижает сахар в организме, она полезна в любом виде - свежем, замороженном, консервированном. Конечно, лучше употреблять свежие продукты, но не во всех регионах России есть такая возможность. Да и понятие «вредно» относительно. Например, молоко. С возрастом у женщин изменяется не только обменный процесс, но и гормональный, уменьшается выработка эстрогенов. Чтобы на этом фоне не развился остеопороз, требуется больше кальция.
Молоко во взрослом возрасте специалисты не рекомендуют употреблять.
Это неправильно. Молоко необходимо в любом возрасте -и в младенчестве, и когда женщина становится кормящей матерью, и в пожилые годы. Гинекологи считают, что послел 35 лет женщины еще должны принимать и гормоны, чтобы лучше усваивался кальций и не было остеопороза. К гормонам я отношусь осторожно - не моя это епархия, но продукты, богатые кальцием, надо увеличивать в рационе после 35 лет - Если молоко тяжело усваивается из-за нехватки ферментов, его стоит заменить на кисломолочные продукты, творог.
После 40, как правило, здоровых нет, начинают проявляться разные болезни, например, атеросклероз.
Атеросклероз и старость - это не одно и то же. Но чаще всего явление атеросклероза в пожилом возрасте более выражено, чем в молодом. Для профилактики этого заболевания надо уменьшать количество продуктов богатых холестерином.
Что такое холестерин?Он содержится в животном жире. Кстати, в растительном масле его никогда не было и быть не может.
Все чаще говорят о том, что практически у всех переизбыток холестерина. Это действительно так?Да. Но при этом холестерин важен в любом возрасте - и в молодом, и в среднем, и в пожилом. Без холестерина человек не может существовать. Наш организм способен самостоятельно его вырабатывать. Причем существует такая зависимость: если много холестерина поступает с пищей, то собственного вырабатывается меньше, и наоборот.
Кроме сала, в каких еще продуктах он содержится?В жирном мясе, сливочном масле. Но чтобы лишний холестерин не откладывался в сосудах в виде атеросклеротических бляшек, с возрастом количество животных жиров уменьшаем. Если в питании молодой женщины доля растительных жиров составляет 20-25 процентов, то после 40 лет в зависимости оттого, насколько выражены атеросклеротические изменения, на долю растительных жиров приходится уже 3°~5° процентов. Но готовить надо так, чтобы часть холестерина уходила из продуктов, например, в отвар.
Каким образом?Если супы, то на вторичном бульоне. То есть мясо положили в воду, довели до кипения, ю минут кипятим, затем выливаем этот бульон, мясо промываем и, снова залив чистой водой, варим до готовности. Молодым людям такие рекомендации по приготовлению мяса даются при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, например, при язвенной болезни двенадцатиперстной кишки, а в пожилом возрасте подобный способ приготовления должен стать правилом.
Какой жир менее калорийный и более полезный - растительный, животный или рыбий?Весь жир - высококалорийный. Один грамм, что растительного, чтс животного, что рыбьего, содержит девять килокалорий. Но рыбий жир содержит полиненасыщенные жирные кислоты из семейства Омегаз, которые крайне необходимы для нормального протекания иоменных процессов в нашем организме. Наибольшее количество этих кислот - в скумбрии, сардинах иваси и сельди. Имеется в виду свежемороженая рыба, а не соленая или копченая. Рыбу, как и мясо, лучше отваривать либр готовить на пару. Почему не рекомендуется жарить? Потому что лишний жир не только не уходит из рыбы, а наоборот, впитывается. К тому же при высокой температуре жиры разлагаются на вредные для организма вещества. Поэтому жареную рыбу можно есть только молодым и активным людям.
А если соблюдать более демократичные принципы питания?Генетически в нас много чего заложено, но не все проявляется. В свое время Георг Брей говорил о том, что гены только заряжают пистолет, а курок'спускает окружающая среда. Правильное питание в соответствии с возрастом может не спустить курок, а если и случится обратное, то как можно позже. Пример, сахарный диабет. Считается, что 25 процентов населения имеют генетическую предрасположенность к сахарному диабету, а заболевают им от 1,5 до 4 процентов.
Остальные зависят от «курка»?В литературе описаны случаи с однояйцовыми близнецами -если заболевает один, то обязательно заболеет и другой. Правда, разница во времени может составить до зо лет. А это, согласитесь, существенный фактор. Понимаете, давать рекомендации по питанию хоть в 20, хоть в зо лет без исследования организма - это все равнс что тыкать пальцем в небо. Каждый человек индивидуален. В клинике питания института питания РАМН для назначения индивидуального рациона проводят специальные исследования: определяют состав тела (сколько жира, мышц, воды в организме), насколько быстро могут окисляться белки, жиры и углеводы у данного пациента, можно ли ему употреблять достаточное количество мяса или лучше заменить его молочными продуктами.
Это что-то схожее с диетой по группе крови?Всерьез эта тема среди профессионалов, в том числе и в институте питания, даже не обсуждается. Ди-етология-точная наука. Питание может как помочь, так и навредить, поэтому советы надо давать очень осторожно.
А раздельное питание - тоже шарлатанство?Поймите, нет ни одного продукта, который содержал бы только углеводы, только жиры или только белки, за исключением рафинированных сахара и жиров. Любой продукт растительного и животного происхождения - это и жиры, и белки, и углеводы. Но, с другой стороны, эта теория имеет основу. Есть продукты, которые лучше не сочетать друг с другом, так как они хуже усваиваются. Например, у человека анемия - в организме недостаточно железа. Его основной поставщик - мясо, которое лучше усваивается в кислой среде. Если есть мясо с кислым соусом да еще запивать гранатовым соком, то положительного эффекта будет больше, чем если запивать молоком. Хотя в раздельном питании есть просто казуистические рекомендации. Например, не рекомендуют употреблять молоко, молочные продукты с зерновыми.
Почему?Отвечу, почему нужно. Испокон веков люди ели хлеб с молоком, потому что разбирались в биохимических основах? Конечно, нет! Наши предки подметили, что сочетание молока и зерновых наиболее оптимально для сохранения здоровья. Дело в том. что белок - это аминокислоты, и они усваиваются в определенном соотношении друг с другом. В животных продуктах белки сбалансированы по аминокислотному составу, а в растительных нет. Поэтому белок из зерновых усваивается плохо, но в сочетании с молоком его усвоение резко улучшается. Поэтому хлеб всегда замешивали на молоке или пахте, а каши готовили не на воде, а на молоке.
А почему нельзя есть салат из огурцов с помидорами?Да почему «нельзя»? Если огурцы с помидорами приготовить и сразу съесть, то они пойдут только на пользу, а если оставить с завтрака до обеда, то аскорбиноза разрушает витамин С и польза от такого салата снижается.
А насколько правомерно утверждение о том, что стоит отдавать предпочтение фруктам и овощам из того региона, в котором выживете, и питаться ими по сезону?Никакой логики не вижу. Почему нам не есть бананы, в них хорошее сочетание калия с натрием, или виноград в Москве не растет, но мы же его едим, или бахчевые. Не стоит отказываться от овощей и фруктов.
Получается, что особых отличий в питании 20-30-40- 50-летних нет?Режим питания важен в любом возрасте и практически не меняется, если нет никаких сопутствующих заболеваний. И в 20,и в 50 надо питаться минимум три раза в день, но лучше, если это будет пять раз - с перекусами между завтраком и ужином. Очень важно есть за четыре часа до сна, иначе уровень инсулина останется высоким в течение ночи и будет тормозить распад жиров. То есть, образно говоря, все, что днем поел, ночью превратится в жиры. Двухразовое питание не годится. Надо понимать, что наш организм приспособлен к различным нагруз кам, в том числе и пищевым.
А как определиться с калорийно стью, ее можно рассчитать?В среднем на килограмм идеальной массы тела при небольших нагрузках требуется зо~35 килока лорий, если физические нагрузки побольше, то 35~4°- В 20-30 лет требуется 2300-2400 калорий, в 40-50 - уже 2100-2200. Другое дело, что с возрастом необходимо сокращать калорийность пищи. В среднем энерготраты современного человека составляют 2000-2500 ккал в сутки. Поскольк с возрастом снижаются основной обмен, энерготраты, то и калорийность рациона должна снижаться. Для каждого человека эти величины индивидуальны. У одного, например, повышено окисление белков, и ему надо больше белковых продуктов (мясо, рыба, молоко) для сохранения мышц; у другого - снижено окисление жира и для профилактики или лечения ожирения требуется снижать калорийность рациона за счет жиров, у третьего - снижено окисление углеводов, и ему помогут другие рекомендации. Но если у человеке есть отклонения в здоровье, нарушены обменные процессы, то важно сначала выявить какие.
