| В пищевой промышленности применяется большая группа веществ под общим названием “пищевые добавки”. Термин этот не имеет единого толкования. Но обычно под ним понимают большую группу веществ природного происхождения или получаемых искусственным путем. Используются они для усовершенствования технологии, получения продуктов специального назначения, сохранения требуемых свойств, придания новых свойств, улучшения органолептических свойств. К пищевым добавкам не относят соединения, повышающие пищевую ценность продуктов питания – витамины, микро-, макроэлементы, аминокислоты. Применение пищевых добавок допускается только в тех случаях, когда даже при длительном хранении употребление продукта не угрожает здоровью человека.
Пищевые добавки делят на несколько групп:
улучшающие внешний вид продукта; вещества, изменяющие консистенцию; пищевые поверхностно-активные вещества (ПАВ); ароматизаторы; подслащивающие вещества; вкусовые добавки; вещества, повышающие пищевую сохранность продуктов питания и увеличивающие сроки их хранения.
Человек уже много веков использует пищевые добавки – соль, специи (перец, гвоздика, мускатный орех, корица), мед и другие. Однако на самом деле пищевые добавки получили широкое применение в XIX веке, и связано это с ростом населения, развитием химии, совершенствованием пищевых технологий. Рост населения городов привел к необходимости создания продуктов специального назначения. Несмотря на различные индивидуальные особенности каждого организма, пищевые добавки относительно безопасны. Следует заметить, что исследования по многим добавкам продолжаются, но безопасность некоторых из них до конца не доказана. Поэтому в своем рационе лучше всего ограничить количество продуктов с пищевыми добавками, потому что эффект от их применения может сказаться через несколько лет, и даже на других поколениях. Порой трудно бывает оценить их воздействие, когда в течение жизни человек получает огромное количество различных химических веществ, не только пищевых добавок, но и разных загрязнений. Касаясь вопроса токсичности химических веществ, необходимо отметить, что под токсичностью понимают способность наносить вред живому организму. Следует помнить, что любое химическое вещество способно принести вред при определенных условиях. Поэтому правильно говорить о безвредности пищевых добавок только при предлагаемом способе их применения. Решающую роль играют доза, длительность потребления, режим потребления, путь поступления, индивидуальные особенности организма, сопутствующие заболевания. Эффект воздействия на организм также может быть различным – острым, подострым, хроническим, вызывать отдаленные последствия. С целью гигиенической регламентации были экспериментально установлены предельно допустимые концентрации , т. е. концентрации веществ, которые не вызывают при ежедневном, сколь угодно длительном воздействии, отклонений в организме. |
