| Особенно полезны при язвенной болезни тыква, топинамбур, морковь и капуста. Наиболее полезно запекать овощи в духовке. Выложить на сковородку слегка отваренные овощи (это может быть смесь из разных овощей), посыпать их толчеными орехами, овсяными хлопьями, сухарями, добавить немного воды и запекать до готовности. Хорошо посыпать овощи мюсли. Это придаст им пикантный вид и вкус. Тыквенное пюре на разведенном водой молоке (1:1) улучшает переваривающую способность желудка и, в то же время, как показали клинические наблюдения, снижает кислотность желудочного содержимого. При этом активность его ферментов возрастает. Полезное действие тыквы переоценить трудно. Приготовить из нее можно все что угодно: и салат, и суп, и второе, и сладкое, и сок. Тушеная тыква готовится очень просто. Тыкву разрезают на две половины, ложкой очищают ее от внутренностей и режут на кусочки, освобождая от корки. Затем до полуготовности варят на водяной бане, после чего укладывают в кастрюлю с толстыми стенками, на дно которой насыпают по щепотке розмарина и укропа, нарезанный кольцами репчатый лук, а сверху кладут кусочки тыквы, чуть-чуть подсаливают и заливают сметаной. Через 20 минут вкуснейшее блюдо готово. Можно приготовить суп из тыквы. Этот старинный рецепт для больных язвенной болезнью может быть актуален и сегодня. На одну тыкву средней величины — 1,5 литра молока, 10 г масла и цедра с одного лимона. Тыкву очистить от кожуры и семян, разрезать на куски, разварить в небольшом количестве воды и сделать пюре, которое переложить в молоко с добавлением масла, посолить, добавить цедру одного лимона и дать прокипеть. Перед подачей на стол добавить желтки. Такой суп едят с гренками из белого хлеба. Тыквенный пирог Замесить тесто для пирога, добавив в него семена кунжута. Разложить тесто на противень и быстро выпечь корж. Для начинки нарезать тыкву большими кусками и отварить их в небольшом количестве воды. Когда тыква станет мягкой, размять ее вилкой, добавить жареный лук, соевый соус или соевое масло и соль. Разложить начинку на выпеченном корже и запекать, пока на начинке не образуется золотистая корочка. Тыквенный десерт (1) На одну тыкву средней величины — 3 яйца, 1 стакан сухарей, 1 стакан сметаны, 100 г масла, сахар по вкусу. Тыкву очистить от корки и семян, нарезать ломтиками, обмакнуть в яйца, обсыпать сухарями, уложить в сотейник, посолить, посыпать сахаром по вкусу и, облив сметаной, поставить в духовку; печь, пока не зарумянится. Подавать с молоком, сахаром или корицей. Тыквенный десерт (2) Три стакана очищенной, пропущенной через мясорубку тыквы, 5 яиц, 500 мл жирного молока, стакана сахара, 1/2 стакана толченых сухарей, 500 г масла, немного порошка корицы. Приготовить как в рецепте (1). Фруктовый плов 3 стакана отварного теплого риса, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка сливочного масла, фрукты (свежие или сухофрукты), миндаль. Рис смешать с сахарным песком и маслом. Выложить в форму часть риса слоем 2 см, закрыть его сверху любыми фруктами (сухими или свежими), посыпать орехами (лучше миндалем), слегка примять и все повторить еще 3— 4 раза, обязательно заканчивая сверху рисом, чтобы блюдо не развалилось. Варить на паровой бане 30 минут. Снять с огня и дать слегка остыть. Морковно-картофельный суп-пюре на рисовом отваре 75 гморкови, 100 г картофеля, 20 г масла, 30 г риса, 11/2 стакана воды, 200 мл молока, половина яичного желтка. Промытый рис залить холодной водой и варить до готовности. Затем протереть, смешать с протертыми отваренными морковью и картофелем и кипящим молоком. Заправить растертым желтком с маслом. Подавать с гренками из белого хлеба. Перловый (овсяный) молочный слизистый суп с яйцом 40 г перловой (овсяной) крупы, 700 мл воды, 20 г сливочного масла, 150 мл молока, 1/2 чайной ложки сахара, 1/2 яичного желтка. Промытую крупу залить холодной водой и варить на слабом огне под крышкой не менее 2—3 часов. Затем протереть сквозь сито вместе с жидкостью и довести до кипения. Заправить кипяченым слегка остуженным молоком, смешанным с сырым яичным желтком, добавить сахар, сливочное масло. Мясные фрикадельки с рисом на пару 150 г говяжьей вырезки, 15 г риса, 1/2 стакана воды, 15 г сливочного масла, 1/4 яйца. Мясо дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Хорошо разваренный на воде рис смешать с мясом и пропустить еще раз через мясорубку, добавить яйцо, чайную ложку растопленного масла. Вымешать до получения однородной массы, сформовать небольшие шарики. Выложить на решетку и готовить на пару. Перед подачей полить оставшимся маслом. Мясной пудинг 120 г говяжьей вырезки, 10 г манной крупы, 1/3 стакана воды, 20 г сливочного масла, 1/2 яйца. Мясо отварить, охладить и дважды пропустить через мясорубку. Манную крупу сварить на воде и слегка охладить, яйцо взбить. Вымешать все до получения однородной массы. Выложить в смазанную маслом форму и готовить на пару. Готовый пудинг выложить на тарелку, полить оставшимся маслом или молочным соусом. Мясные зразы, фаршированные омлетом 150 г говяжьей вырезки, 20 г черствого белого хлеба, 15 мл молока, 15 г сливочного масла, половина яйца. Яйцо взбить с молоком, вылить на смазанную маслом сковородку, запечь на медленном огне с закрытой крышкой. Омлет охладить и порубить. Мясо с размоченным и отжатым хлебом дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Сформовать две круглые лепешки, на середину каждой положить омлет и защипать края. Выложить на решетку и готовить на пару. Перед подачей полить оставшимся маслом или молочным соусом. Молочный соус По 1 столовой ложке муки и сливочного масла, 11/2 стакана молока. Муку слегка прожарить с маслом, постепенно влить молоко. Варить, непрерывно помешивая, в течение 10 минут, посолить по вкусу. Подавать к мясным или овощным блюдам. Рыбные кнели 100 г рыбного филе (судак, треска, хек, зубатка), 10 г черствого белого хлеба, 15 г сливочного масла, 30 г сливок. Рыбу и размоченный в сливках хлеб пропустить через мясорубку, добавить чайную ложку растопленного сливочного масла. Сформовать кнели, опустить в кипящую воду на 5 минут. Перед подачей полить оставшимся маслом. Овощное пюре По 60 г моркови и цветной капусты, 30 мл молока, по 30 г зеленых бобов и горошка, 25 г сливочного масла, 1 чайная ложка сахара. Капусту, бобы и горошек отварить. Морковь тушить в небольшом количестве молока. Все охладить, пропустить через мясорубку или протереть. Добавить оставшееся горячее молоко, сахар и столовую ложку растопленного масла, вымешать до однородной массы, полить оставшимся маслом. Можно подавать с яйцом, сваренным в мешочек. Омлет на пару 60 г молока, 2 яйца, 10 г сливочного масла. Яйца смешать с молоком, вылить в смазанную маслом форму. Готовить на пару. Выложить на тарелку, сверху положить кусочек масла. Рисовый рулет с фруктами 50 г риса, 100 мл молока, 20 г сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, 1/2 яйца, 50 г яблок, 20 г чернослива или изюма, 25 мл воды. Рис смолоть на кофемолке. Смешать с молоком и, помешивая, довести до кипения. Добавить сахар, охладить. Яйцо взбить с маслом, смешать с рисовой кашей. Выложить толщиной в 1 см на смоченную водой марлю. Сверху разложить слой измельченных яблок и чернослива (изюма), завернуть рулетом. Рулет положить на смазанную маслом сковородку и готовить на пару. Морковно-яблочное суфле на пару 75 г моркови, 75 г яблок, 1/2 яйца, 10 г манной крупы, 50 мл молока, 20 г сливочного масла, 10 г сахара. Морковь нарезать кружками и тушить в молоке до готовности. Затем протереть через сито вместе с очищенными яблоками. Смешать с манной крупой, сахаром, взбитым яйцом, столовой ложкой растопленного масла. Выложить в смазанную маслом форму и готовить на пару. Выложить на тарелку, сверху положить оставшийся кусочек масла. Крем творожный 100 г творога, 35 г сметаны, 10 мл молока, 10 г сливочного масла, половина яичного желтка, 3 чайные ложки сахара, ванилин. Желток растереть с двумя чайными ложками сахара, добавить молоко и проварить, непрерывно помешивая и не доводя до кипения. Охладить, соединить с протертым творогом, маслом, ванилином и половиной сметаны. Все тщательно перемешать, выложить в форму. Оставшуюся сметану и сахар взбить в густую пену и украсить кремом. Сок морковный со сливками 150 г моркови, 50 г сливок, 25 мл воды. Морковь натереть на мелкой терке, добавить холодную кипяченую воду, перемешать и хорошо отжать. Полученный сок смешать со сливками и слегка охладить. |
