Заменители жира

Не переусердствуйте в борьбе с жиром

Разразившаяся жирофобия приобрела характер национальной эпидемии, и производители пищевой продукции судорожно стали развивать индустрию производства заменителей жира — искусственных жиров, которые имити­руют качества жира, однако не содержат калорий и холестерина. Первыми продуктами этого ряда стали обезжиренные соусы для салатов, за ними последовали обезжиренные сыры, замороженные десерты, выпечка, карто­фельные чипсы.

Большинство искусственных жиров (как, например, «Oatrim», производимый из молотых овсяных хлопьев) содержат в основе своей углеводы. Некоторые (как «Simplesse») имеют белковую основу. Та­кие, как Benefat, сделаны на жировой основе. Поэтому нельзя гово­рить о том, что эти продукты не содержат калорий.

Но так ли безопасны заменители жира и могут ли они помочь в снижении веса? Все зависит от того, кому адресован ваш вопрос, и от того, как вы применяете искусственные жиры.

Самый известный и универсальный заменитель жира — олестра. Это синтетический продукт, приготовленный путем химического со­единения сахара с растительным маслом.

В 1996 году Федеральная диетологическая ассоциация (ФДА) одоб­рила применение олестры в производстве легких закусок, но потре­бовала от производителей снабжать упаковки с этими продуктами предупреждениями о том, что олестра может вызвать расстройство пищеварения и нарушение усвояемости некоторых витаминов и ми­нералов. Однако многочисленные исследования на тему влияния олестры на пищеварительный процесс так и не выявили закономер­ности, подтверждающей опасения диетологов.

По мере продвижения по пищеварительному тракту олестра пог­лощает жирорастворимые витамины и каротеноиды (питательные компоненты группы бета-каротина, который организм преобразует в витамин А). Чтобы восполнить утраченные витамины, ФДА реко­мендует производителям олестры добавлять в нее витамины А, Д, Е и К, но одновременно умалчивает о каротеноидах.

Это беспокоит противников олестры, каковым является Джоан Гус- соу, профессор диетологии Колумбийского университета, которая в числе немногих голосовала против применения олестры в пищевом производстве.

Доктор Гуссоу считает, что заменители жира небезопасны, и ставит под сомнение их эффективность. Ее беспокоит, что заменители жира могут нарушить естественную реакцию организма на голод. Дело в том, что заменители жира влияют на вкусовые рецепторы. Если пос­тоянно обманывать организм, можно уже не рассчитывать на его инс­тинктивные сигналы, подаваемые в условиях голода.

В итоге, как считает доктор Гуссоу, вы начинаете потреблять боль­ше как искусственных, так и настоящих жиров. Аналогичная ситуация с сахаром: уже много лет на рынке присутствуют заменители сахара, однако потребление настоящего сахара постоянно растет.

Хотя ФДА официально признает заменители жира безопасными, стоит относиться к ним осторожно.

Заменители жира могут помочь контролировать вес при одном- единственном условии: если применять их правильно, утверждает профессор диетологии Пенсильванского государственного универси­тета Барбара Ролле.

Используйте их исключительно как заменители, а не как до­бавки к традиционной пище. Если вы привыкли есть картофель­ные чипсы или выпечку, попробуйте заменить их на нежирные анало­ги. Но ни в коем случае не начинайте есть их только потому, что они не содержат жира. Не думайте, что они обладают какими-то свойства­ми, обеспечивающими потерю веса.

Сравнивайте энергетическую ценность продуктов. Убедитесь в том, что нежирный аналог продукта содержит меньше калорий, чем обычный. Скажем, арахисовое масло «Skippy» с пониженным содер­жанием жира содержит столько же калорий, что и жирный аналог.

Переходите на заменители постепенно. Если вы начинаете есть продукты, которые раньше не пробовали, не следует сразу пот­реблять их в больших количествах. Любой новый и непривычный про­дукт может вызвать расстройство желудка.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Чтобы избежать возможных побочных эффектов при употреблении заме­нителей жира, попробуйте сократить потребление жира иными способа­ми. Поэкспериментируйте с соусами, подливками, да просто сократите количество жира в рационе. При выпечке можно заменить половину жи­ра яблочным соусом или сливовым пюре. Любое сокращение потребле­ния жира можно рассматривать как замену жира.